新闻分类

推荐产品Case

联系我们Contact

企业名称:沧州市东方兽药有限公司

联系人:叶经理

电话:0317-4046025

手机:15194709299

传真:0317-4710888

网址:www.cdhmkyg.com

邮箱:zhuxiuqiang888@163.com

地址:河北省沧州市津德路砖河站

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业新闻

了解啤酒酵母的研究与发展

发布日期:2019-02-15 作者: 点击:

1 形状学上的要求:细胞形状为圆形或卵圆形,优秀菌株酵母短轴与长轴之比为1∶(1.1-1.3),细胞大小趋向于中小型体积为(100um3-160um3),相同接种量,细胞比表面积大,发酵速度快。 

2 生理学要求:期望挑选繁衍速度快的菌株,细胞倍增时间短,细胞密度增长快,缩短接种后的阻滞期,很快进入对数生长期。 

3 发酵力的要求:首要指酵母对糖的发酵能力,期望酵母具有杰出的组成麦芽糖和麦芽三糖渗透酶的能力,使酵母能使用麦芽糖、麦芽三糖进行发酵,进步发酵度。 

4 凝聚性和沉积能力:凝聚性太强的酵母一般发酵速度较慢,发酵度偏低,双乙酰复原慢。要求酵母凝聚性适中,即能到达较高的发酵度,又沉积坚实,发酵结束后能顺畅从发酵液中别离。 

5 双乙酰峰值和复原速度:期望双乙酰峰值低,复原速度快。 

6 挥发性风味物质:要求酵母终究代谢产品赋予啤酒以杰出的风味。 

7 酵母对压力的耐受力:期望酵母对压力有较强的耐受力。 

8 酵母的安稳性:期望酵母能抗变异,连续发酵10代以上发酵速度、发酵度、双乙酰含量及酒的风格无显著改变。 

9 主酵液和制品啤酒的风味品味:不能有特别的异香、异味。 

10 啤酒泡沫特性:期望泡沫洁白细腻。 

关于啤酒酵母的研讨大致可分为四个阶段: 

  一、从天然界或出产过程中别离菌种,这是一个天然筛选阶段。 

  二、用物理、化学因子诱变菌种,即酵母的遗传与变异,其中物理因素包含高温、紫外线、X-射线、δ-射线、β-射线、快中子、激光等,其中以为快中子较为有用。化学诱变剂包含亚硝酸、乙基磺酸甲烷(EMS)、硫酸二乙酯(DES)、N-甲基-N′-硝基-N-亚硝基胍(MNNG)、亚硝基乙基脲(NEU)、氮芥、乙烯亚胺、羟胺、氧化锂、碱基类似物等,其中以为EMS较为有用,称为超诱变剂。国内出产常用的氮芥、乙烯亚胺、紫外线、X-射线均有较好的诱变效果。经过诱变,可以获得改变了遗传特性的变异菌株。 

  三、杂交、原生质体交融,这是在细胞水平上构建新菌株。杂交育种是依靠酵母的生活史,使用其具有不同遗传特性和相反交配型的细胞能发生新的双倍体,杂交后的新菌株应具有安稳的遗传特性,否则就没有实用价值。经过杂交获取满意出产需求的某些特有功能。原生质体交融包含种内种间交融。 

  四、分子遗传与育种的研讨,这是在分子、基因水平上构建工程菌,即所谓的基因工程,国内基因工程技能在酵母方面的研讨始于1978年,1979年得到第一个2 um的啤酒酵母的质粒。进几年此项技能发展较快,由于基因重组技能的开展,依据出产需求,可以改变酵母的某些特性。国外在这一领域的研讨更深更广,已将啤酒酵母的16条染色体经过电泳别离出来,并将其DNA序列全部定位,国内现在还未到达这一水平。 

  现在经过基因重组技能来改变酵母菌种的遗传特性,使它具有出产所需求的某些优秀性状,正在进行的研讨实验有以下几个方面: 

  1。高发酵度的酵母菌株:从许旺氏酵母属将编码糖化酶的基因转化到啤酒酵母中,首要是进步酵母分化麦芽三糖的能力,进步啤酒的发酵度,此类菌株首要用来做干啤和高浓稀释酒(淡爽型啤酒)。 

  2.具有β-葡聚糖酶的酵母菌种:将木霉或枯草芽孢杆菌编码β-葡聚糖酶的基因转移到啤酒酵母中,使啤酒中的高分子β-葡聚糖得以分化,降低啤酒粘度,加速啤酒过滤速度。 

  3。改进酵母凝聚性的菌种:将操控凝聚性的基因首要是FLO1基因转移到非凝聚性酵母中,改进其凝聚性,发酵后便于搜集酵母,啤酒过滤快。 

  4。发生胞外蛋白酶的菌种:将野生酵母中编码胞外蛋白酶的基因克隆到啤酒酵母中,发酵时蛋白酶排泄到细胞外,将高分子蛋白质分化,有利于进步啤酒的非生物安稳性。 

  5.具有α-乙酰乳酸脱羧酶的酵母菌株:啤酒酵母自身不含α-乙酰乳酸脱羧酶,将枯草芽孢杆菌编码α-乙酰乳酸脱羧酶的基因克隆或整合到啤酒酵母中,可大大削减双乙酰的构成。 

  6.能消除自由基的酵母菌株:将桑蚕的这一基因克隆到啤酒酵母中,能有用消除啤酒中的自由基,进步啤酒的风味安稳性。 

  7。添加SO2含量的菌株:酵母的MET10基因编码一种亚硫酸盐复原酶所必需的多肽,此酶使SO2及其化合物开裂,阻止其在细胞中集合。经过基因工程将酵母菌株的MET10基因失活,使其失去了亚硫酸盐复原酶活性,在发酵中发生较多的亚硫酸盐及SO2,SO2及亚硫酸盐作为一种抗氧化剂,在啤酒中含量添加对啤酒的安稳性有利,用此种酵母出产的啤酒的风味安稳性比用惯例酵母高得多。 

  此外即将开发的菌种还有:H2S含量低的菌株,类胆固醇含量高的菌株,耐高酒精度、高渗透压的菌株,耐高温的菌株,抗污染的菌株,抗老化的菌株,添加醋酸乙酯含量的菌株,能使用淀粉的菌株,改进泡沫的菌株及无醇啤酒的菌株等等。经过这些作业的进一步展开,使咱们能够科学地操控啤酒酵母的遗传特性,使其变得符合要求,使啤酒酿制技能更为合理,便于操控。 

  酵母菌种的保藏和酵母的别离培育同等重要,若保藏不当,不但会使酵母污染、变老,而且会使酵母退化、变异乃至死亡,直接影响出产。关于纯种原菌的保藏常用的办法有:固体斜面保藏,液体试管保藏(磷酸盐缓冲液或蔗糖溶液保藏),真空冷冻干燥保藏,液氮保藏。啤酒厂保藏菌种大都采用前三种办法,简单易行,关于使用基因工程所构建的具有优秀特性的工程菌的保藏,最好选用后两种保藏办法,变异率低,保藏时间长。 

啤酒酵母粉


本文网址:http://www.cdhmkyg.com/news/413.html

相关标签:啤酒酵母粉

最近浏览:

在线客服
分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址
淘宝彩票 吉祥棋牌 淘宝彩票 淘宝彩票 吉祥棋牌官网 淘宝彩票 波克棋牌官网 五福彩票 波克棋牌 波克棋牌